| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no7_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 14:55:05 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190909s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no7_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.68 |
| Индекс ББК |
36.81 36.86 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович 070 z01710 |
|
|
Влияние свойств упаковки на изменение влажности сырцовых пряников с фруктовой начинкой [Текст] Н. Б. Кондратьев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 18 (5 назв.) |
| Аннотация | Состав и толщина упаковочных материалов оказывают значительное влияние на скорость процессов влагопереноса различных кондитерских изделий. Проведены исследования влияния толщины полипропиленовой пленки на массовую долю влаги сырцовых пряников с фруктовой начинкой в процессе хранения. Для упаковки пряников использована полипропиленовая пленка толщиной от 20 до 40 мкм. При увеличении толщины полипропиленовой пленки скорость процессов влагопереноса через упаковку существенно уменьшается. Уменьшение скорости влагопереноса увеличивает риск микробиологических изменений поверхности кондитерских изделий. Плесневение пряников происходит при возникновении благоприятных условий в течение определенного времени, характерного для каждого вида микроорганизмов. Исследованы процессы влагопереноса в период хранения пряников при температуре 30 °С и относительной влажности окружающего воздуха 40 %. При увеличении толщины упаковки скорость потери влаги пряника уменьшается, массовая доля влаги наружного слоя выпеченного полуфабриката пряника увеличивается. В результате этого в верхнем слое пряника увеличивается риск микробиологической порчи. Результаты микробиологических исследований показали, что за 2 недели хранения пряников при температуре 30 °С и равновесной относительной влажности окружающего воздуха 40 % количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в пряниках, упакованных в пленку толщиной 20 мкм, снизилось, а КМАФАнМ в пряниках, упакованных в пленку толщиной 40 мкм, увеличилось. Полученные закономерности могут быть использованы при обосновании необходимой толщины упаковки и прогнозировании срока годности кондитерских изделий, состоящих из двух и более полуфабрикатов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
КМАФАнМ кондитерские изделия мучные кондитерские изделия упаковка кондитерских изделий количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов фруктовая начинка микроорганизмы пряники с фруктовой начинкой анаэробные микроорганизмы аэробные микроорганизмы упаковка сырцовых пряников пищевая упаковка упаковка пряников пряники сырцовые пряники хранение пряников хранение сырцовых пряников полипропиленовые пленки влагоперенос исследования изменение влажности сырцовых пряников влажность сырцовых пряников |
|
Казанцев, Е. В. научный сотрудник Егор Валерьевич 070 z02710 Петрова, Н. А. научный сотрудник Наталья Александровна 070 z03710 Осипов, М. В. кандидат технических наук Максим Владимирович 070 z04710 Святославова, И. М. кандидат технических наук Ирина Михайловна 070 z05710 |
|
|
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z01700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z02700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z03700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z04700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 7. - С. 16-18 |
|
RU 41417097 20190909 RCR |
|
|
RU 41417097 20190909 |
|
|
RU AR-MARS 20190912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 7 16 1 |
|
| 337 | |
| Современные технологии упаковки продуктов |
