| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss45_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:31 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss45_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.68 |
| Индекс ББК |
36 36.86 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Школьникова, М. Н. доктор технических наук Марина Николаевна 070 z01710 |
|
|
Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности кондитерских изделий [Текст] М. Н. Школьникова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 48-49 (17 назв.) |
| Аннотация | В условиях реализации политики импортозамещения особую значимость представляет инновационная деятельность предприятий пищевой промышленности, специфика которых заключается в том, что основной объем вырабатываемой продукции рассчитан на внутреннее потребление и ограничен спросом, определяемым рациональными нормами потребления продуктов питания. В связи с этим предприятия отрасли должны планировать выпуск достаточного объема различных видов продукции для обеспечения физической доступности всех социальных слоев общества к пищевым продуктам. Это требует постоянной работы по совершенствованию рецептур, технологических приемов производства продукции, способов ее упаковывания и доставки до потребителя с сохранением в процессе товародвижения всех потребительских достоинств, в том числе свежести. Безусловно, решение о целесообразности внесения в продукты пищевых добавок, в том числе функционального назначения, должны принимать специалисты предприятия-изготовителя. Однако изучение потребительских предпочтений и осведомленности позволяет производителям скорректировать основополагающие потребительские свойства продуктов питания - функциональные, органолептические и сохраняемость. При этом сохраняемость потребитель воспринимает как срок годности продукта, предпочитая наиболее свежие. В связи с этим для получения и анализа результатов, приведенных в работе, поставлена цель исследования: изучить информированность потребителей о влиянии сроков годности пастильных изделий на их органолептические свойства и потенциальный спрос на зефир, в составе которого функциональный пищевой ингредиент и структурообразователь, обладающий влагоудерживающей способностью, пектин из местного плодово-ягодного сырья. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инновационные продукты питания кондитерские изделия пищевая ценность кондитерских изделий потребительские предпочтения функциональные ингредиенты функциональные продукты питания ценность кондитерских изделий продукты питания зефир пастила предпочтения потребителей пастильные изделия пищевые предпочтения покупательские предпочтения предпочтения россиян пектин мнения потребителей потребители кондитерских изделий потребление кондитерских изделий производство кондитерских изделий качество кондитерских изделий опросы потребителей |
|
Чугунова, О. В. доктор технических наук; профессор Ольга Викторовна 070 z02710 Лазарев, В. А. кандидат технических наук Владимир Александрович 070 z03710 Карх, Д. А. доктор экономических наук Дмитрий Андреевич 070 z04710 |
|
|
Уральский государственный экономический университет z01700 Вторичная ответственность Уральский государственный экономический университет z02700 Вторичная ответственность Уральский государственный экономический университет z03700 Вторичная ответственность Уральский государственный экономический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 45-49 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 45 1 |
|
| 337 | |
| Экономика и управление |
