| Индекс УДК |
613.9 664.68 |
|
Разработка технологии ириса повышенной биологической ценности для детей школьного возраста [Текст] Н. А. Фролова, И. Ю. Резниченко |
|
| Аннотация | Введение синтетических красителей и ароматизаторов так или иначе сказывается на здоровье детей как дошкольного, так и школьного возраста и связано с проявлением аллергической реакции различной этиологии. Концепция потребления натуральных продуктов питания в детском возрасте имеет приоритетное направление и стремление родителей к ее реализации, даже с учетом большого ценового диапазона. В статье предлагается использование натуральных рецептурных компонентов, которое выражается в замене синтетических добавок натуральным сырьем в виде сока и фитопорошка ягод калины и голубики для повышения биологической ценности изделий, а также полное исключение из рецептуры сахара и использование вместо него кленового сиропа. Предложена общая схема получения соков и фитопорошка из ягод калины и голубики, которая отличается тем, что жом, оставшийся после извлечения сока, дополнительно высушивают и измельчают, получая фитопорошок, который дополнительно вводят в ирис для обогащения биологически активными веществами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 22-25 |
