| Индекс УДК | 664.2 |
|
О ферментативной атакуемости различных видов крахмала [Текст] З. М. Бородина [и др.] |
|
| Аннотация | В статье представлены данные о ферментативной атакуемости различных видов крахмала, полученных из наиболее известных крахмалсодержащих растений, культивируемых в РФ. Крахмал характеризовали по химическому составу, морфологии и некоторым физико-химическим свойствам и сравнивали по отношению к действию амилолитических ферментов, традиционно используемых в крахмалопаточном производстве при получении сахаристых крахмалопродуктов (альфа-амилаза, глюкоамилаза). Исследования проведены на базе ВНИИ крахмалопродуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5. - С. 27-32 |
