| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no5_ss10_ad1 |
| Дата корректировки | 11:56:36 30 августа 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190808s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no5_ss10_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Киселева, Т. Ф. доктор технических наук; профессор Татьяна Федоровна 070 z01710 |
|
|
Использование соевого и пшеничного солодов в производстве напитков брожения [Текст] Т. Ф. Киселева [и др.] |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 14 (15 назв.) |
| Аннотация | В работе показана возможность получения сброженного солисолодового напитка с добавлением соевого и пшеничного солодов в качестве ингредиентов, формирующих функциональные признаки напитка. Используемые в технологии солоды получены посредством применения на стадии замачивания зерна комплекса органических кислот и отличаются высокой ферментативной активностью, необходимой для обеспечения нормального проведения технологических стадий, а также повышенным содержанием аминокислот. Разработаны технология и рецептуры двух светлых и двух темных напитков брожения на основе ячменного, соевого и пшеничного солодов, а также карамельного солода во втором случае. При определении оптимального соотношения зернового сырья в рецептурах напитков учитывался фактор влияния внесения альтернативного солода и его количества на технологические показатели сусла. В готовых напитках определены основные показатели качества и безопасности в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а также содержание органических кислот и аминокислот, подтверждающих повышенную пищевую ценность разработанных напитков. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
качество сброженных напитков сброженные напитки повышенная пищевая ценность пищевая ценность полисолодовые сброженные напитки полисолодовые напитки солодовые напитки пшеничный солод соевый солод ячменный солод производство напитков брожения напитки брожения полисолодовое сусло исследования сусло солод пшеничный солод соевый солод ячменный качество солода |
|
Гребенникова, Ю. В. Юлия Владимировна 070 z02710 Миллер, Ю. Ю. кандидат технических наук Юлия Юрьевна 070 z03710 Орлов, А. А. кандидат технических наук Анатолий Анатольевич 070 z04710 |
|
|
Кемеровский государственный университет z01700 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z02700 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации z03700 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5. - С. 10-14 |
|
RU 41417097 20190808 RCR |
|
|
RU 41417097 20190808 |
|
|
RU AR-MARS 20190818 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190818 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 5 10 1 |
|
| 337 | |
| Новые технологии - современные продукты питания |
