| Индекс УДК | 637.1 |
|
Применение ферментного препарата NOLA Fit в технологии безлактозного мороженого [Текст] Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова |
|
| Аннотация | Цель исследований - подбор ферментного препарата и разработка способа гидролиза лактозы в нормализованной смеси для производства мороженого. Изучено влияние моно- и дисахаридов, содержащихся в смеси после гидролиза, на процесс фризерования и формирование структуры готового продукта. Исследования проведены специалистами Воронежского государственного университета инженерных технологий. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 61-63 |
