| Индекс УДК | 637.52 |
|
Исследование качества белково-углеводного комплекса в технологии мясных продуктов [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Аннотация | В данной статье представлена технология поиска новых рецептур для приготовления вареной колбасы с применением белково-углеводных комплексов растительного происхождения. Применение растительных добавок в рецептуре мясного продукта дает возможность снизить его себестоимость и одновременно сохранить питательные свойства и биологическую ценность готового продукта. Проведенный анализ состава готового продукта доказывает перспективность применяемого наполнителя. Исследования проводились специалистами Поволжского научно-исследовательского института производства и переработки мясомолочной продукции и Волгоградского государственного технического университета. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 35-36 |
