| Индекс УДК | 663.1 |
|
Биотехнологические аспекты получения напитков брожения на растительном сырье с повышенным сроком хранения [Текст] М. В. Гернет, И. Н. Грибкова, К. В. Кобелев |
|
| Аннотация | В статье приводится исследование возможности получения напитка брожения на растительном сырье с функциональными свойствами. Рассмотрены основные вещества, обуславливающие функциональные свойства напитка, и обоснованы варианты их сохранения с использованием дигидрокверцетина и аскорбиновой кислоты. Исследования проводились на базе ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 33-34 |
