| Индекс УДК |
664.0 637.52 |
|
Биологически активные пептиды как продукт микробной ферментации мясного сырья и готовых мясных продуктов [Текст] Д. А. Афанасьев, Н. Г. Машенцева, И. М. Чернуха |
|
| Аннотация | Цель работы - установить влияние стартовых культур на образование биопептидов в мясном сырье и готовых мясных продуктах. Исследования проводились в ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН и на базе Московского государственного университета пищевых производств. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 20-22 |
