| Индекс УДК |
664.7 664.0 |
|
Функциональные пищевые ингредиенты в зерне гречихи и продуктах ее переработки [Текст] Т. В. Танашкина [и др.] |
|
| Аннотация | Цель работы - установить содержание пищевых волокон и рутина в зерне и солоде из гречихи, а также в бисквитном печенье на его основе; оценить возможность использования гречишного солода в качестве сырья для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий функционального назначения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2. - С. 18-21 |
