| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no3_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 14:47:17 31 июля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190616s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no3_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.6 663/664 |
| Индекс ББК |
36.83 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Белявская, И. Г. кандидат технических наук Ирина Георгиевна 070 z01710 |
|
|
Технологические аспекты криогенных технологий хлебобулочных изделий с использованием Carbo activatus [Текст] И. Г. Белявская [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 44 (16 назв.) |
| Аннотация | К хлебобулочным изделиям потребителями предъявляются высокие требования: важно, чтобы они были безопасными, обладали высокими показателями пищевой ценности и органолептических характеристик. В настоящее время неожиданно привлекательным фактором для потребителей является необычный цвет продукта, который можно достигнуть использованием натуральных, безопасных и стабильных при использовании в пищевом продукте красителей. Для разработки таких изделий в качестве рецептурного компонента возможно использование активированного угля (Carbo activatus) - порошка черного цвета. Применение активированного угля позволяет снизить энергетическую ценность изделий, что особенно актуально для людей с избыточной массой тела, что делает его ценным ингредиентом хлебопекарного производства. Важной его характеристикой является способность передавать насыщенный черный цвет продуктам питания, в состав которых он входит. Цель работы - исследование влияния стадии замораживания на качество хлебобулочных изделий, приготовленных на основе полуфабрикатов высокой степени готовности, с использованием активированного угля. Исследование проводилось на кафедре "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Московского государственного университета пищевых производств. |
| Источник рубрики |
Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" AR-MARS Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" AR-MARS Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Института инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств AR-MARS Высокотехнологичные производства пищевых продуктов, кафедра Института инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств AR-MARS МГУПП AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
активированный уголь Carbo activatus пищевая ценность уголь активированный хлебобулочные изделия производство хлебобулочных изделий качество хлебобулочных изделий хлебобулочные полуфабрикаты замороженные хлебобулочные полуфабрикаты криогенные технологии тесто приготовление теста исследования пищевые вузы вузы московские вузы вузовская наука кафедры вузов высшие учебные заведения рецептуры теста университеты уголь растительный растительный уголь мука качество муки органолептические показатели |
|
Лабутина, Н. В. доктор технических наук; профессор Наталья Васильевна 070 z02710 Балыхин, М. Г. доктор экономических наук Михаил Григорьевич 070 z03710 Юркина, К. С. Ксения Сергеевна 070 z04710 Никифорова, Д. С. Дарья Сергеевна 070 z05710 Матвеева, И. В. доктор технических наук; профессор Ирина Викторовна 070 z06710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z01700 Вторичная ответственность Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z02700 Вторичная ответственность Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z03700 Вторичная ответственность Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z04700 Вторичная ответственность Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z05700 Вторичная ответственность Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Новозаймс РУС, ООО z06700 Москва Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 3. - С. 40-44 |
|
RU 41417097 20190616 RCR |
|
|
RU 41417097 20190616 |
|
|
RU AR-MARS 20190617 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190617 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 3 40 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
