| Индекс УДК | 663.1 |
|
Оптимизация технологических параметров процесса сбраживания сусла из сушеного топинамбура [Текст] В. А. Песчанская |
|
| Аннотация | Исследования, проведенные отечественными специалистами, показали перспективность использования топинамбура для производства спиртных напитков на основе дистиллятов. В работе обоснованы преимущества переработки сушеного топинамбура. Выбран одностадийный способ переработки сырья. Исследовано влияние подкисления смеси из сушеного топинамбура и воды и дозировки ферментного препарата, содержащего экзоинулиназу, на крепость сброженного сусла и содержание в нем летучих компонентов. С целью выявления оптимальных технологических параметров процесса сбраживания сусла из сушеного топинамбура была проведена математическая обработка результатов исследования. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 74-77 |
