| Индекс УДК | 637.1 |
|
Иерархическая структура анализа процесса сушки кисломолочных продуктов [Текст] М. А. Беляева, С. А. Малази |
|
| Аннотация | В статье представлена разработанная иерархическая структура процесса сушки кисломолочных продуктов при ИК-энергоподводе, рассмотрены принципы моделирования процессов тепломассообмена и динамики изменения биологических компонентов; дальнейшая интенсификация процесса сушки с многоуровневой иерархической структурой связей между элементами и явлениями различной физической природы определяется спецификой и полнотой описания состояния и взаимодействия физических и биологических сред на разных уровнях анализа, начиная от компонентов биологического состояния и пищевой ценности продукта до функционирования и взаимодействия технологических элементов и аппаратов ИК-сушки; предлагаемая иерархическая структура исследования процесса сушки, состоящая из семи взаимосвязанных уровней, определяет все многообразие задач системного анализа физических явлений и процессов в условиях ИК-облучения при различных возмущениях и аппаратурном оформлении; проведено вербальное описание физико-химических, биохимических и тепломассообменных изменений на различных уровнях анализа иерархической структуры процесса сушки кисломолочных продуктов; на основе вербального моделирования процесса сушки определены функции цели на всех уровнях иерархии. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 24-27 |
