| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no1_ss104_ad1 |
| Дата корректировки | 12:54:35 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190404s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no1_ss104_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Борисова, А. В. z01710 070 |
|
|
Оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, как сырья для производства натурального сырного ароматизатора [Текст] А. В. Борисова, К. В. Поликарпова, Ю. В. Будникова |
|
| Аннотация | Проведена оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, по сычужной пробе для выявления его пригодности к свертыванию. Исследована способность питьевого молока к образованию сгустка в зависимости от марки, способа упаковки, тепловой обработки и массовой доли жира. Сделан вывод о предпочтительном использовании молока марок Сарафаново, Пестравка, Ташлинское, Домик в деревне. Также необходимо учитывать нормативные значения рН, титруемую кислотность, плотность и органолептические характеристики молока. Установлено, что питьевое молоко может быть использовано как сырье для производства натурального сырного ароматизатора методом ферментной модификации, обладающего натуральным сырным ароматом без синтетических запахов и придающего вкус продуктам. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов Россия AR-MARS Самарская область |
|
| Ключевые слова |
метод ферментной модификации питьевое молоко свертывание молока сырные ароматизаторы ультрапастеризация |
|
Поликарпова, К. В. 070 z02710 Будникова, Ю. В. 070 z03710 |
|
|
Самарский государственный технический университет z01100 Вторичная ответственность Самарский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность Самарский государственный технический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 104-107 |
|
RU 42013534 20190404 RCR |
|
|
RU 42013534 20190404 |
|
|
RU AR-MARS 20190404 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190404 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 1 104 1 |
|
| 993 |
