| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no1_ss97_ad1 |
| Дата корректировки | 12:54:33 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190404s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no1_ss97_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Антипова, Л. В. 070 z01710 |
|
|
Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем [Текст] Л. В. Антипова [и др.] |
|
| Аннотация | Предложена методика экспериментального определения внутреннего трения в пищевых материалах, а также устройство на основе крутильного маятника с лазерной регистрацией угла поворота, обеспечивающее минимальное относительное смещение слоев исследуемого материала в процессе измерений. Приведены примеры применения измерений внутреннего трения как вспомогательного реологического метода при исследовании пищевых систем: комплексном исследовании гидратации сахаров и пищевых спиртов; для анализа структурообразования в гелях, образованных яблочным, цитрусовым и свекловичным пектинами, а также их смесями; при изучении процесса осаждения белковых отложений на мембранах при ультра- и нанофильтрации молочной сыворотки. В отличие от вискозиметра приборы для измерения внутреннего трения можно использовать для определения реологических параметров как жидкостей, так и твердых тел, что делает метод внутреннего трения удобным для изучения фазовых переходов воды в пищевых продуктах, например при их заморозке и сушке. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гидратация сахаров метод внутреннего трения пищевые системы реологический метод структурообразование в гелях |
|
Титов, С. А. 070 z02710 Жданов, В. Н. 070 z03710 Карпак, А. Н. 070 z04710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий z01700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z02700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z03700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 97-101 |
|
RU 42013534 20190404 RCR |
|
|
RU 42013534 20190404 |
|
|
RU AR-MARS 20190404 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190404 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 1 97 1 |
|
| 993 |
