| Индекс УДК | 664.0 |
|
Использование полисахаридных биоразлагаемых материалов для первичной упаковки пищевых продуктов [Текст] К. Е. Белоглазова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработаны биоразлагаемые пленочные покрытия (ПП) на основе полисахаридов. Исследованы полисахариды микробного (ксантан), животного (хитозан) и растительного происхождения (карбоксиметилцеллюлоза - КМЦ), а также биологически активная добавка лецитин. При исследовании образцов ПП с концентрацией биополимеров от 0, 1 до 3, 0% установлено преимущество двух ПП с составом: 1 - хитозан, ксантан и КМЦ, 2 - лецитин, ксантан и КМЦ. В зависимости от продукта - картофель, груша, шампиньоны, хлебобулочные и кондитерские изделия разработаны 3 способа нанесения ПП: 1-й - с помощью кисти, 2-й - распыление, 3-й - обертывание пленкой продукта. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 61-64 |
