| Индекс УДК | 664.0 |
|
Использование ионообменных смол для очистки инулинсодержащих сиропов из топинамбура [Текст] Т. С. Пучкова, Д. М. Пихало, П. Ю. Варицев |
|
| Аннотация | Огромное внимание уделяется разработке технологии натуральных заменителей высококалорийных продуктов питания. Инулин - один из наиболее известных функциональных ингредиентов, широко используемых в пищевой промышленности и для непосредственного употребления населением. В России производство инулина отсутствует. В соответствии с разработанной во ВНИИ крахмалопродуктов технологией переработки инулинсодержащего сырья на инулин завершающая стадия очистки базируется на очистке ионообменными смолами, позволяющими проводить деминерализацию, удаление протеина, красящих веществ и других нежелательных примесей из сиропов. Впервые целью исследований являлась ионообменная очистка сиропа инулина из топинамбура с использованием смол американской компании "Purolite". |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 38-42 |
