| Индекс УДК |
664.2 664.8 |
|
Состояние и перспективы развития переработки картофеля [Текст] Н. Д. Лукин [и др.] |
|
| Аннотация | В 2018 году урожай картофеля в товарном секторе составил 6, 9 млн тонн, что на 200-230 тысяч тонн превышает значение прошлого года. Производство картофельного крахмала в России - не более 10 тысяч тонн, в то время как импорт, включая модификации крахмала, составляет около 50 тысяч тонн ежегодно. Производство крахмала и различных видов картофелепродуктов в цепочке "от производителя до конечного потребителя" сопровождается значительными потерями картофельного сырья. В логистических центрах, занимающихся подготовкой картофеля для реализации в торговые сети, при сортировке и очистке клубней образуется до 15-20 % некондиционной продукции. Исходя из объемов от 3 до 10 тысяч тонн в год некондиционного картофеля на предприятиях, выпускающих картофелепродукты, требуются разработанные ВНИИ крахмалопродуктов линии по переработке картофеля на крахмал производительностью 10-50 тонн в сутки. Такие линии необходимы также для сельскохозяйственных организаций (СХО), специализирующихся на выращивании картофеля и его переработке на картофелепродукты. Для импортозамещения картофельного крахмала имеются реальные возможности организации производства крахмала в СХО при хранилищах продовольственного картофеля и при картофелепродуктовых предприятиях для получения картофельного крахмала с низкой себестоимостью и высокими потребительскими свойствами. Повышенное внимание уделяется побочным продуктам производства. То, что раньше принималось за отходы, которые необходимо было утилизировать, сейчас рассматривается как источник дополнительного дохода. При производстве картофельного крахмала по технологической схеме с использованием гидроциклонной установки побочные продукты - мезгу и картофельный сок - получают в виде смеси с содержанием сухих веществ 7-8 %, которая может быть использована в качестве кормового продукта. ВНИИ крахмалопродуктов ведет разработку мембранной технологии концентрирования картофельного сока с целью получения белкового концентрата. Белок, извлекаемый из клеточного сока, - продукт высокой пищевой ценности. Клетчатка, промытая и высушенная, может широко использоваться в пищевой индустрии. Наращивание производственных мощностей по выпуску картофельного крахмала на базе специализированных производств и цехов в картофелепроизводящих хозяйствах практически исключает многотоннажные перевозки картофеля. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 24-28 |
