| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no11_ss86_ad1 |
| Дата корректировки | 10:36:24 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no11_ss86_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Абрамова, И. М. доктор технических наук Ирина Михайловна 070 z01710 |
|
|
Эффективность применения ферментных препаратов для обработки плодово-ягодного сырья при приготовлении полуфабрикатов для ликероводочных изделий [Текст] И. М. Абрамова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 89-90 (10 назв.) |
| Аннотация | Для приготовления ликероводочных изделий широко применяют натуральные плодово-ягодные соки и морсы. Традиционные технологии, применяемые в ликероводочной промышленности для производства спиртованных соков и морсов, являются длительными и энергоемкими. В последнее время широкое распространение при переработке плодов и ягод получило использование ферментных препаратов. В результате ферментативного гидролиза пектиновых веществ и клеточных стенок плодов и ягод высвобождаются фенольные вещества, красящие вещества, органические кислоты и как следствие увеличивается содержания экстрактивных веществ. Целью работы является подбор композиций ферментных препаратов (ФП) для эффективной обработки мезги клюквы и брусники. Ферментативный гидролиз свежих ягод клюквы и быстрозамороженной брусники позволяет улучшить дренажные свойства мезги, увеличить выход сока-самотека и общий выход сока с более высоким содержанием экстрактивных веществ. На основании проведенных исследований были подобраны наиболее эффективные композиции и дозировки ФП для переработки свежих ягод клюквы и быстрозамороженной брусники с целью получения спиртованных соков и морсов с более высокими физико-химическими и органолептическими показателями. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гемицеллюлаза интенсивность окраски красящие вещества ликероводочные изделия фенольные вещества оптическая плотность пектиназа ферментализаты ферментные препараты плодово-ягодное сырье мезга клюквы растительное сырье пищевые ингредиенты клюква брусника мезга брусники обработка ягод ягодное сырье соки морсы исследования производство ликероводочных изделий ферментативная обработка |
|
Морозова, С. С. кандидат химических наук Светлана Семеновна 070 z02710 Головачева, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна 070 z03710 Галлямова, Л. П. научный сотрудник Любовь Павловна 070 z04710 Шубина, Н. А. научный сотрудник Наталья Александровна 070 z05710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z01700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z02700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z03700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z04700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 11. - С. 86-90 |
|
RU 41417097 20190205 RCR |
|
|
RU 41417097 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190207 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190207 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 11 86 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
