| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no11_ss60_ad1 |
| Дата корректировки | 10:36:17 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no11_ss60_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ермолаева, Е. О. доктор технических наук; профессор Евгения Олеговна 070 z01710 |
|
|
Исследование и систематизирование технологических рисков производства обогащенных пробиотических конфет [Текст] Е. О. Ермолаева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 5 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 65 (17 назв.) |
| Аннотация | Определены технологические риски производства, негативно влияющие на качество продукции - конфет обогащенных пробиотических и, как следствие, степень удовлетворенности потребителей. Проведен анализ претензий потребителей, составлена база данных о нарушениях или несоблюдениях условий, режимов, правил, требований, дозировки веществ, что позволило классифицировать технологические риски производства конфет в соответствии с причинами их возникновения, а также технологические риски нанесения ущерба здоровью потребителя (риски безопасности) и технологические риски возникновения дефектов. Рассмотрены процедуры идентификации, оценивания, анализа и ранжирования технологических рисков, концептуальное обеспечение методики их идентификации, установлены реестр потенциальных несоответствий параметров качества, критерии оценки вероятности проявления рисков и последствий исхода этих событий. Определены наиболее применимые и эффективные мероприятия, которые следует включать в комплексную процедуру выполнения идентификации, оценивания, анализа и ранжирования технологических рисков рассматриваемого технологического процесса: идентификация технологических рисков процесса производства конфет обогащенных пробиотических; анализ рисков на предмет их отнесения к критическим контрольным точкам; классификация рисков и установление типов управляющих воздействий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пищевая безопасность качество пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов специализированные кондитерские изделия технологические риски производства кондитерские изделия риски производства системы менеджмента качества пробиотические конфеты конфеты производство пробиотических конфет идентифицированные технологические риски обогащенные конфеты пробиотики оценка технологических рисков исследования анализ технологических рисков |
|
Костин, А. Н. кандидат технических наук Александр Николаевич 070 z02710 Сурков, И. В. кандидат технических наук Игорь Владимирович 070 z03710 Позняковский, В. М. доктор технических наук; профессор Валерий Михайлович 070 z04710 |
|
|
Кемеровский государственный университет z01700 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z02700 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z03700 Вторичная ответственность Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 11. - С. 60-65 |
|
RU 41417097 20190205 RCR |
|
|
RU 41417097 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190207 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190207 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 11 60 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
