| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разработка системы ХАССП при производстве мучных смесей на основе квиноа для создания безглютеновых продуктов питания [Текст] Т. В. Щеколдина [и др.] |
|
| Аннотация | Обоснована актуальность расширения ассортимента отечественных безглютеновых продуктов. В качестве основного сырья предложена культура квиноа, отличающаяся отсутствием глютена и высоким содержанием основных пищевых веществ. Разработана система ХАССП, включающая системный контроль критических точек и управление безопасностью по всей технологической линии производства, хранения и транспортирования безглютеновых смесей (БС). Представлена характеристика БС, перечень основного технологического оборудования и схема производства БС. Определены контрольные параметры на каждой стадии производства БС. Составлен рабочий лист ХАССП. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 100-106 |
