| Индекс УДК | 664.8 |
|
Влияние гамма- и УФ-излучения на снижение микробиальной обсемененности ягод черной смородины и плодов вишни [Текст] М. Н. Курбанова [и др.] |
|
| Аннотация | Изучена эффективность применения гамма- и УФ-излучения для ингибирования микроорганизмов, детерминирующих микробиологическую порчу продуктов питания. В качестве объектов исследования выбраны плоды вишни и ягоды черной смородины, сохранность которых обусловлена начальной степенью обсемененности микроорганизмами, способствующими их порче в процессе хранения. Результаты исследований показали, что наиболее эффективной является обработка плодов вишни и ягод черной смородины гамма-излучением с интенсивностью 2 и 3 кГр, менее эффективна обработка с интенсивностью 1 кГр. Обработка УФ-излучением на первоначальном этапе незначительно снизила начальную обсемененность образцов микроорганизмами, однако задержала дальнейший рост микроорганизмов в процессе хранения. Сделан вывод об эффективности применения гамма- и УФ-излучения для ингибирования микроорганизмов с целью увеличения сроков годности плодов вишни и ягод черной смородины при хранении. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 64-67 |
