| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания [Текст] Л. В. Енальева [и др.] |
|
| Аннотация | Разработана рецептура белкового модуля для производства биологически активной добавки, способствующей восстановлению функции сердечно-сосудистой системы в постамбулаторный период. Объектом исследований был белок, полученный из овсяной и миндальной муки и сухого обезжиренного молока. Соотношение ингредиентов белкового модуля, сбалансированного по основным эссенциальным аминокислотам, - миндальной и овсяной муки и сухого обезжиренного молока составило 1 : 1, 6 : 2, 6 соответственно. Определены индекс растворимости белкового модуля - 98, 5% и его протеолитическая активность. Результаты исследований свидетельствуют о возможности использования белкового модуля в составе биологически активной добавки. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 53-56 |
