| Индекс УДК | 663.1 |
|
Влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов виноградной выжимки [Текст] А. И. Ферзаули [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов сладкой и сброженной выжимки из винограда красных сортов - Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Изабелла. Для получения экстрактов использовали водопроводную воду и 1%-й водный раствор соляной кислоты. Анализ экстрактов проводили методом капиллярного электрофореза, атомной спектрометрией, химическими испытаниями. Установлено, что применение кислой среды увеличивает в экстрактах сладкой и сброженной виноградной выжимки содержание марганца на 25-39%, железа - на 33-40%, меди - на 30-60%, цинка - на 60-75%, свинца - в 2-3 раза, кадмия - в 2 раза. Проведение процесса экстракции из сладкой выжимки винограда показало уменьшение извлечения в экстракт токсичных металлов, особенно кадмия. Установленное содержание токсичных металлов и железа в экстрактах виноградной выжимки не превышало предельно допустимых концентраций для вспомогательных материалов винодельческой продукции. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 27-30 |
