| Индекс УДК | 664.0 |
|
Систематизация методов получения животных белков на основе особенностей используемых технологических решений и традиционных источников Анализ динамики производства животных протеинов и существующие вызовы Ч. 1 [Текст] Л. Н. Рождественская [и др.] |
|
| Аннотация | Продовольственная безопасность и понятие о полноценном питании очень часто связаны с объемами производства и экономической доступностью продуктов - источников животных белков. В то же время для разных стран характерна разная структура мясного производства. Активное инвестирование в сельское хозяйство привело к тому, что основным источником животного белка в России стало мясо птиц, а вторым по значению - мясо свиней. Тем не менее, общее количество добываемых и употребляемых в пищу на территории России видов превышает сотни наименований. Это объясняется доступностью нетрадиционных источников животных белков - дичи. Россия имеет огромную территорию и множество проживающих национальностей. Это обусловило широкий спектр птицы и животных, употребление в пищу мяса и яиц которых можно считать традиционным. Общее число видов позвоночных животных России достигает 320, что составляет около 7 % от мирового биоразнообразия этого класса. Примерно четверть из них может употребляться в пищу без угрозы для выживания видов. В орнитофауне России из более 700 видов птиц 70 являются постоянными объектами охоты и еще 10-15 видов добываются нерегулярно. Фауна амфибий России составляет около 20 видов, рептилий более 50 видов. Особые возможности для получения животного белка в России предоставляет рыболовство. Фауна рыб России разнообразна и насчитывает 269 пресноводных, полупроходных и проходных видов. Не менее 400 видов встречается в прибрежных морских водах. Еще одной причиной включения в питание россиян мяса животных, птиц и рыб, не обитающих исторически на территории РФ, является развитие мировой торговли. Классификация биоресурсов по типам и использованию в пищу позволяет выделить наиболее перспективные для изучения и формирования предложений по кулинарному использованию в индустрии питания группы сырья. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 10. - С. 15-19 |
