| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no9_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 11:14:34 28 ноября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181101s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no9_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крючкова, К. В. Кира Викторовна z01710 070 |
|
|
Исследование возможности применения злаковой и молочно-злаковой дисперсий в производстве пресных и ферментированных напитков [Текст] К. В. Крючкова, Л. А. Забодалова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 фот., 5 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 67-68 (13 назв.) |
| Аннотация | Комбинирование сырья различных классов при производстве продуктов питания сформировалось в самостоятельное направление и позволяет обеспечить рациональное использование пищевого сырья, повышение пищевой и биологической ценности продуктов, улучшение их потребительских свойств. Обоснованное сочетание молочного сырья с различными ингредиентами растительного происхождения способствует обогащению продуктов эссенциальными компонентами (белками, витаминами, минеральными веществами и т. п. ), расширению ассортимента конкурентоспособных продуктов, обладающих функциональными свойствами. При существующем дефиците полноценного белка в рационе питания современного человека представляет интерес поиск и использование новых видов белоксодержащего сырья, в частности, растительного, а также микробного происхождения. Цель работы - получение пищевой дисперсии на основе пшена шлифованного и напитков на ее основе. Авторами была исследована возможность выработки злаковой и молочно-злаковой дисперсий с помощью экстрагирования водой и обезжиренным молоком. Исследования проведены на базе Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики. |
| Источник рубрики |
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики AR-MARS Университет ИТМО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дисперсия пищевая дисперсия злаковая дисперсия молочно-злаковая дисперсия зерновые культуры молочно-растительная дисперсия злаковые культуры здоровое питание продукты здорового питания растительная дисперсия мацерация исследования вузы высшие учебные заведения санкт-петербургские вузы петербургские вузы вузовская наука пшено шлифованное шлифованное пшено напитки ферментированные напитки производство ферментированных напитков производство напитков кисломолочные напитки пресные напитки университеты |
|
Забодалова, Л. А. доктор технических наук; профессор; заведующий Людмила Александровна 070 z02710 |
|
|
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики Факультет пищевых биотехнологий и инженерии z01100 Вторичная ответственность Кафедра прикладной биотехнологии Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики Факультет пищевых биотехнологий и инженерии z02700 Вторичная ответственность Кафедра прикладной биотехнологии |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 9. - С. 64-68 |
|
RU 41417097 20181101 RCR |
|
|
RU 41417097 20181101 |
|
|
RU AR-MARS 20181104 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181104 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 9 64 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
