| Индекс УДК | 664.7 |
|
Исследование возможности применения злаковой и молочно-злаковой дисперсий в производстве пресных и ферментированных напитков [Текст] К. В. Крючкова, Л. А. Забодалова |
|
| Аннотация | Комбинирование сырья различных классов при производстве продуктов питания сформировалось в самостоятельное направление и позволяет обеспечить рациональное использование пищевого сырья, повышение пищевой и биологической ценности продуктов, улучшение их потребительских свойств. Обоснованное сочетание молочного сырья с различными ингредиентами растительного происхождения способствует обогащению продуктов эссенциальными компонентами (белками, витаминами, минеральными веществами и т. п. ), расширению ассортимента конкурентоспособных продуктов, обладающих функциональными свойствами. При существующем дефиците полноценного белка в рационе питания современного человека представляет интерес поиск и использование новых видов белоксодержащего сырья, в частности, растительного, а также микробного происхождения. Цель работы - получение пищевой дисперсии на основе пшена шлифованного и напитков на ее основе. Авторами была исследована возможность выработки злаковой и молочно-злаковой дисперсий с помощью экстрагирования водой и обезжиренным молоком. Исследования проведены на базе Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 9. - С. 64-68 |
