| Индекс УДК | 664.0 |
|
Применение обобщенной функции желательности Харрингтона для моделирования состава напитков геропротекторной направленности [Текст] Н. В. Заворохина, Ю. И. Богомазова, А. В. Тарасов |
|
| Аннотация | В статье рассматриваются вопросы изменения антиоксидантной активности напитков геронтологической направленности в зависимости от наличия в их составе растительных экстрактов. Актуальность исследования обосновывается необходимостью обеспечения сбалансированным питанием лиц, относящихся к возрастной категории "старше трудоспособного возраста", так как их количество возрастает и в 2017 году достигло 36, 7 млн. человек. К тому же для предотвращения окислительного стресса в организм должны поступать природные антиоксиданты, в том числе из продуктов питания. Целью исследования стало моделирование рецептур напитков геронтологической направленности, сбалансированных по качественному и количественному составу с заданной антиоксидантной активностью. Исследование проводилось на базе Уральского государственного экономического университета. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 70-74 |
