| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no7_ss74_ad1 |
| Дата корректировки | 10:55:25 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181017s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no7_ss74_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Абрамова, И. М. доктор технических наук; научный сотрудник Ирина Михайловна 070 z01710 |
|
|
Исследование летучих примесей в спиртных напитках, изготовленных из выдержанных зерновых дистиллятов [Текст] И. М. Абрамова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 75-76 (5 назв.) |
| Аннотация | В представленной работе изучен состав летучих примесей в виски различного происхождения. Летучие компоненты в зерновых дистиллятах и напитках из них в большей степени влияют на качество продукции, формируя их вкус и аромат. Было изучено 16 образцов виски. Методом газожидкостной хроматографии определен ароматический состав виски. Были исследованы односолодовые, зерновые и купажные виски различного происхождения. Установлено, что концентрации некоторых компонентов меняются в зависимости от особенностей технологии производства в разных странах. Так, концентрация ацетальдегида, этилацетата, метанола и изоамилового спирта в американских образцах виски гораздо выше, чем в ирландских. Самые низкие концентрации данных компонентов обнаружены в ирландских образцах. Различия в содержании летучих примесей можно объяснить различиями по региону производства, типу виски, технологии, сырья, условий выдержки и возрастом. Однако отсутствует строгая корреляция в содержании примесей в односолодовых, зерновых и купажных виски. Концентрации некоторых компонентов также меняются в зависимости от особенностей технологии производства виски в разных странах. Так, концентрация ацетальдегида, этилацетата, метанола и изоамилового спирта в американских образцах виски гораздо выше, чем в ирландских. Самые низкие концентрации данных компонентов обнаружены в ирландских образцах, что согласуется с данными других авторов. В целом содержание летучих компонентов соответствовало требованиям ГОСТ 33281-2015 "Виски. Технические условия". Различия в содержании летучих примесей можно объяснить различиями по региону производства, типу виски, технологии, сырья, условий выдержки, возрастом. Однако отсутствует строгая закономерность в содержании примесей в односолодовых, зерновых и купажных виски. Исследования показали, что количество и соотношения летучих компоненты виски можно использовать в качестве критериев качества напитков при их идентификации. Исследования проводились на базе Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ВНИИПБТ ФИЦ питания и биотехнологии AR-MARS ФИЦ питания и биотехнологии ВНИИПБТ AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Виски. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виски газовая хроматография зерновые дистилляты выдержка зерновых дистиллятов выдержка дистиллятов летучие примеси спиртные напитки хранение виски приготовление виски производство виски исследования НИИ научно-исследовательские институты |
|
Медриш, М. Э. кандидат технических наук; научный сотрудник Марина Эдуардовна 070 z02710 Савельева, В. Б. кандидат технических наук; научный сотрудник Вера Борисовна 070 z03710 Романова, А. Г. научный сотрудник Александра Григорьевна 070 z04710 Гаврилова, Д. А. научный сотрудник Дарья Алексеевна 070 z05710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z01700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z02700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z03700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z04700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 7. - С. 74-76 |
|
RU 41417097 20181017 RCR |
|
|
RU 41417097 20181017 |
|
|
RU AR-MARS 20181017 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181017 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 7 74 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
