| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss85_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:19 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss85_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.932 |
| Индекс ББК | 36.97 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Макарова, С. Ю. 070 z01710 |
|
|
Оценка качества и безопасности соусов промышленного производства [Текст] С. Ю. Макарова [и др.] |
|
| Аннотация | Проведена органолептическая оценка качества и экспертиза физико-химических показателей отобранных по ГОСТ 31755-2012 образцов соусов промышленного производства Heinz чесночный (образец 1) и Mr. Ricco сырный (образец 2). Установлено, что наилучшим является соус марки Heinz чесночный (образец 1; 23, 74 балла). Физико-химические показатели исследованных образцов соусов оценивали по критериям: массовая доля жира - методом центрифугирования; массовая доля влаги - ускоренным методом; кислотность - в пересчете на уксусную кислоту; стойкость эмульсии. Выявлено, что исследованные образцы соусов 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТ и допустимым уровням показателей безопасности ТР ТС 024/2011. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство пищевых концентратов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безопасность соусов метод центрифугирования органолептическая оценка показатели безопасности соусы промышленного производства |
|
Рысмухамбетова, Г. Е. 070 z02710 Коник, Н. В. 070 z03710 Ушакова, Ю. В. 070 z04710 |
|
|
Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z01700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z02700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z03700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 85-88 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 85 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции |
