| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss83_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:18 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss83_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.932 |
| Индекс ББК | 36.97 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Почицкая, И. М. 070 z01710 |
|
|
Влияние термической обработки на цветовые характеристики сухого картофельного пюре [Текст] И. М. Почицкая [и др.] |
|
| Аннотация | Предложен способ оценки изменения цвета, основанный на обработке цифровых фотоизображений до и после температурно-временных воздействий. На основе полученных характеристик цветового пространства red-green-blue (RGB) был рассчитан показатель цветового различия ДE. Установлено, что с увеличением температуры термообработки образцов резко (на 50-80%) увеличивается значение цветовой разницы. Данная методика является чувствительной и более точной и дает возможность оценить не воспринимаемые человеком изменения цвета. Установлено следующее: контролируя температуру и длительность процесса нагревания, можно достичь желаемого цвета для сухого картофельного пюре, что напрямую влияет на его органолептические характеристики и потребительские свойства. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство пищевых концентратов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
картофельное пюре показатель цветового различия температурно-временные воздействия термическая обработка цифровые фотоизображения |
|
Росляков, Ю. Ф. 070 z02710 Литвяк, В. В. 070 z03710 Комарова, Н. В. 070 z04710 |
|
|
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z03700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 83-85 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 83 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции |
