| Индекс УДК | 664.0 |
|
Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов [Текст] Н. Н. Корнен [и др.] |
|
| Аннотация | Проведен анализ современных научных представлений о роли фосфолипидов (ФЛ) в обеспечении функционирования биомембран и их регуляторной функции в важнейших клеточных процессах. Из ФЛ состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. По рекомендациям РАМН, физиологическая потребность взрослого человека в ФЛ составляет 5-7 г/сут. Согласно проведенным исследованиям, в пищевом статусе населения РФ дефицит ФЛ составляет от 50 до 80%. Показаны возможности применения растительных лецитинов, фосфолипидных продуктов и БАД на их основе в качестве многофункциональных рецептурных компонентов при производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 6-10 |
