| Индекс УДК | 658.516 |
|
Иллюстрация возможностей метода электретно-термического анализа при исследовании растительных масел Ж. В. Кадолич, С. В. Зотов |
|
| Аннотация | С целью расширения номенклатуры методов исследования пищевых жиров рассмотрены аспекты электретно-термического анализа жидких растительных масел. Установлено, что электрофизические свойства подсолнечного, льняного, рапсового, оливкового и кукурузного масел, различаются температурными диапазонами локализации экстремальных областей. Введено представление об ассоциатах жирных кислот определенного вида, термическое разложение которых обуславливает релаксацию связанного заряда диэлектрика и протекание тока. Высказано предположение, что отличие спектра от характеристического для данного вида масла может свидетельствовать о произошедшей термообработке образца, окислительной порче, присутствии несанкционированных добавок или нехарактерных жирных кислот. Тем самым метод электретно-термического анализа может быть использован для идентификации видовой принадлежности растительных масел. |
| Ключевые слова |
контроль качества качество продуктов пищевые продукты пищевые жиры жидкие растительных масла виды растительных масел идентификация видов методы идентификации метод электретно-термического анализа электретно-термический анализ свойства масел электрофизические свойства исследование свойств жирные кислоты виды жирных кислот ассоциаты жирных кислот |
| Название источника | Стандартизация |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 61-68 |
