Поиск

Инновационная технология макаронных изделий повышенной пищевой ценности с использованием ультразвуковой магнитострикционной обработки муки

Авторы: Романчиков, С. А.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер izvp18_no2/3_ss56_ad1
Дата корректировки 11:18:40 31 августа 2018 г.
Кодируемые данные 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-izvp18_no2/3_ss56_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 664.7
Индекс ББК 36.82
Таблицы для массовых библиотек
Романчиков, С. А.
z01710
070
Инновационная технология макаронных изделий повышенной пищевой ценности с использованием ультразвуковой магнитострикционной обработки муки
[Текст]
С. А. Романчиков
Аннотация Предложена технология производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности (ППЦ). Технология магнитострикционной обработки муки, подготовки комплексной мучной смеси ППЦ, прессования макаронного теста и акустической сушки в псевдоожиженном слое основана на использовании модернизированного технологического оборудования. Устройство для ультразвуковой магнитострикционный обработки муки обеспечивает снижение зараженности пшеничной муки патогенными микроорганизмами и плесенью. Использование в конструкции макаронного пресса ультразвукового концентратора делает возможным качественное прессование полуфабрикатов макаронных изделий из комплексной смеси муки и обогащающей добавки. Модернизация устройства сушки способствует ускорению процесса сушки макаронных изделий с повышенным содержанием животного белка без снижения показателей качества. Результаты экспериментальных исследований: сокращено время сушки, стабилизации и охлаждения макаронных изделий; обеспечено производство качественных макаронных изделий ППЦ влажностью 11%; уменьшено загрязнение мезофильными аэробными и факультативно-аэробными микроорганизмами; увеличена плотность готовых изделий на 12-15%.
Пищевые производства
AR-MARS
Мукомольное и крупяное производство
AR-MARS
Ключевые слова инновационные технологии
макаронные изделия
сублимационная сушка
ультразвуковая магнитострикционная обработка
ультразвуковой концентратор
Военная академия материально-технического обеспечения им. генерала армии А. В. Хрулёва
z01100
Вторичная ответственность
ISSN 0579-3009
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2018
Прочая информация № 2/3. - С. 56-61
RU
42013534
20180809
RCR
RU
42013534
20180809
RU
AR-MARS
20180809
RCR
RU
AR-MARS
20180809
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
izvp
2018
2/3
56
1
993
Технология