| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 11:18:36 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Вершинина, О. Л. z01710 070 |
|
|
Влияние мучной композитной смеси на хлебопекарные свойства ржаной муки [Текст] О. Л. Вершинина, Е. А. Зернаева, А. Н. Бондаренко |
|
| Аннотация | Исследовано влияние мучной композитной смеси, содержащей, % от массы смеси: 5 кукурузной муки, 10 нутовой муки, 20 овсяных отрубей, 65 пшеничной муки 1-го сорта, на хлебопекарные свойства ржаной муки. Установлено, что с увеличением дозировок вносимых в ржаную муку компонентов композитной смеси наблюдается увеличение показателя числа падения. Рассчитана величина числа разжижения. Графически показана прямолинейная зависимость между величиной числа разжижения и составом смеси. Доказано, что внесение в ржаную муку 5% кукурузной муки, 10% нутовой муки, 20% овсяных отрубей, 65% пшеничной муки 1-го сорта снижает активность б-амилазы и обеспечивает необходимое качество выпеченного хлеба. Показана целесообразность применения мучной композитной смеси в технологии хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с целью улучшения ее хлебопекарных и функциональных свойств. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мучные композитные смеси ржаная мука хлебопекарные свойства число падения число разжижения |
|
Зернаева, Е. А. 070 z02710 Бондаренко, А. Н. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 44-46 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 44 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
