| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss108_ad1 |
| Дата корректировки | 11:16:10 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss108_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Байрамов, Э. Э. z01710 070 |
|
|
Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным компонентам теста [Текст] Э. Э. Байрамов |
|
| Аннотация | Создана и детализирована подсистема "Совокупность энергетических воздействий, условий и средств подачи энергии рецептурным компонентам теста" первичной топологической схемы замеса теста. Показано, что энергетическое воздействие на тесто определяет степень его обработки. Условия передачи энергии рецептурным компонентам при замесе теста могут быть оценены по интенсивности, длительности и эффективности воздействия. Одним из условий повышения интенсивности воздействия при замесе является совершенствование конструкций рабочих камер и месильных органов, методов их воздействия на тесто с учетом специфики процессов, происходящих при замесе. Средствами подачи энергии к компонентам могут являться как отдельные смесительные машины, так и их совокупность в сочетании с вспомогательными устройствами, обеспечивающими интенсификацию процесса замеса теста. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
месильные органы рецептурные компоненты смесительные машины тесто энергетические воздействия |
|
Азербайджанский технологический университет z01100 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 108-112 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 108 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции |
