| Индекс УДК | 664.6 |
|
Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным компонентам теста [Текст] Э. Э. Байрамов |
|
| Аннотация | Создана и детализирована подсистема "Совокупность энергетических воздействий, условий и средств подачи энергии рецептурным компонентам теста" первичной топологической схемы замеса теста. Показано, что энергетическое воздействие на тесто определяет степень его обработки. Условия передачи энергии рецептурным компонентам при замесе теста могут быть оценены по интенсивности, длительности и эффективности воздействия. Одним из условий повышения интенсивности воздействия при замесе является совершенствование конструкций рабочих камер и месильных органов, методов их воздействия на тесто с учетом специфики процессов, происходящих при замесе. Средствами подачи энергии к компонентам могут являться как отдельные смесительные машины, так и их совокупность в сочетании с вспомогательными устройствами, обеспечивающими интенсификацию процесса замеса теста. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 108-112 |
