| Индекс УДК | 664.0 |
|
Высокотемпературная микронизация семян льна [Текст] С. В. Зверев, В. А. Зубцов |
|
| Аннотация | Проведены исследования процесса термообработки семян льна для снижения их влажности. Эксперименты проводили на лабораторной установке путем нагрева сырья в потоке инфракрасного (ИК) излучения - микронизации. Получена зависимость текущего влагосодержания от температуры зерна и исходной влажности. Установлена ее инвариантность к режимам нагрева. Предложена математическая модель изменения влагосодержания от температуры семян и исходной влажности. Обоснованы рациональные технологические режимы получения стабилизированных семян льна с минимальной активностью окислительных ферментов, улучшенными органолептическими свойствами и повышенным объемом. Разработанный способ включает очистку семян льна от примесей, пропаривание водяным паром, термическую обработку методом ИК-облучения и охлаждение до комнатной температуры. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 78-81 |
