| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss65_ad1 |
| Дата корректировки | 11:16:01 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss65_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Никонович, Ю. Н. z01710 070 |
|
|
Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких вафель [Текст] Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко |
|
| Аннотация | Исследовано влияние гидратированных пшеничных волокон Камецель FW 200 и апельсиновых волокон Citri-Fi 200, внесенных в тесто взамен части кондитерского жира для повышения пищевой и биологической ценности продукта, на свойства мягких вафель. Готовили образцы вафельного теста: контрольный - тесто без добавок, образцы теста с заменой 10, 15 и 20% кондитерского жира на пшеничные волокна Камецель FW 200, образцы теста с заменой 10, 15 и 20% кондитерского жира на апельсиновые волокна Citri-Fi 200 - и определяли технологические свойства изготовленных образцов теста - влажность, плотность и количество оттеков вафельного листа. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вафельное тесто волокна растительного происхождения мягкие вафли пищевая ценность пищевые волокна |
|
Тарасенко, Н. А. 070 z02710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 65-68 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 65 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
