| Индекс УДК | 664.0 |
|
Ферментолизат белка куриного яйца: получение и свойства [Текст] С. Н. Зорин [и др.] |
|
| Аннотация | Цель исследования - получение в лабораторных условиях ферментативного гидролизата белка куриного яйца, изучение физико-химических и иммунохимических характеристик для последующего внедрения его выпуска в промышленных условиях. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о возможности получения ингредиентов с заданными функциональными свойствами для включения в состав специализированных пищевых продуктов. Разработанный способ получения ферментативного гидролизата белка куриного яйца может использоваться при масштабировании процесса в промышленных условиях. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5. - С. 52-55 |
