| Индекс УДК | 637.1 |
|
Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания [Текст] Н. Б. Гаврилова, Е. А. Макарова |
|
| Аннотация | В статье дано научное обоснование актуальности аналитико-экспериментального исследования на основе современного состояния производства молочных продуктов, в том числе мягких сыров в Российской Федерации, которые имеют ряд преимуществ по сравнению с технологией твердых и полутвердых сыров. Авторы сформулировали цель исследования: разработка нового вида мягкого сыра для специализированного питания. Исследования проводились на базе Омского государственного аграрного университета им. П. А. Столыпина. По результатам экспериментальной работы сделаны выводы и даны рекомендации по использованию нового вида мягкого сыра как для массового, так и для функционального питания населения всех возрастных групп. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5. - С. 48-51 |
