| Индекс УДК | 637.1 |
|
Инновационные технологии в производстве курта [Текст] Л. В. Голубева [и др.] |
|
| Аннотация | Курт относится к казахским национальным молочным продуктам. Он является кисломолочным продуктом, а также сухим молодым сыром. Целью данной работы является изучение возможности использования инфракрасного излучения для сушки курта и определение интенсивности запаха до и после сушки. На кафедре технологии продуктов животного происхождения Воронежского государственного университета инженерных технологий совершенствована технология курта. Исследования физико-химических и органолептических свойств показали, что полученный продукт обладает высокими органолептическими свойствами и по составу и свойствам близок к традиционному классическому курту. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5. - С. 30-31 |
