| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no3_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 11:50:43 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180425s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no3_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 613.9 |
| Индекс ББК |
36-1 51.28 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Дыдыкин, А. С. кандидат технических наук Андрей Сергеевич z01710 070 |
|
|
Безопасность продуктов детского питания, подвергаемых высокотемпературной обработке [Текст] А. С. Дыдыкин, О. К. Деревицкая |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 59 (5 назв.) |
| Аннотация | Незрелость защитных механизмов детей раннего возраста предопределяет необходимость повышенных гигиенических требований к качеству и безопасности продуктов детского питания промышленного выпуска. Мясосодержащие консервы для детского питания представляют собой продукты, в состав которых помимо мяса входят различные углеводсодержащие растительные ингредиенты. Технология консервов для питания детей раннего возраста предусматривает высокотемпературную тепловую обработку, обеспечивающую промышленную стерильность готового продукта. Однако при высокой температуре в результате взаимодействия рецептурных компонентов возможно образование потенциально опасных веществ, таких как акриламид. Акриламид образуется в некоторых пищевых продуктах в процессе термической обработки в результате взаимодействия углеводов и белков при температуре 120°С и выше. В относительно невысоких концентрациях он обладает канцерогенными свойствами. Наиболее негативное влияние акриламид может оказывать на организм детей в связи с низкой массой их тела. В России отсутствуют какие либо утвержденные методики определения акриламида в пищевых продуктах, максимально допустимое его содержание не регламентировано. В связи с этим необходимы исследования по выявлению наличия и установлению количества акриламида в мясосодержащих консервах. Имея такие данные, можно будет установить безопасный норматив содержания акриламида в консервированной продукции для детского питания и определить пути снижения степени риска образования акриламида в консервах для питания детей. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевых продуктов (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
акриламид мясосодержащие консервы питание детей раннего возраста детские мясосодержащие консервы детское питание безопасность продуктов питания пищевая безопасность термическая обработка консервы мясные консервы технические регламенты исследования продукты детского питания безопасность продуктов детского питания дети раннего возраста ранний детский возраст |
|
Деревицкая, О. К. кандидат технических наук Ольга Константиновна 070 z02710 |
|
|
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z01100 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 3. - С. 58-59 |
|
RU 41417097 20180425 RCR |
|
|
RU 41417097 20180425 |
|
|
RU AR-MARS 20180425 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180425 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 3 58 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
