| Индекс УДК | 637.1 |
|
Инновационные аспекты биотехнологии мягкого творога, обогащенного функциональными ингредиентами [Текст] В. А. Демидова, Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога |
|
| Аннотация | В статье научно обоснована актуальность разработки биотехнологии нового вида мягкого творога в рамках решения одной из главных задач пищевой промышленности - развития производства функциональных и обогащенных продуктов для специализированного питания. Представлены результаты экспериментально-аналитических исследований технологических свойств нового функционального ингредиента - пищевых волокон "Цитри-Фай", изучена их активность в водной и молочной среде. Исследования проводились на базе Омского государственного аграрного университета им. П. А. Столыпина и ОАО "Чебаркульский молочный завод". |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 3. - С. 28-31 |
