| Индекс УДК | 664.8 |
|
Получение и характеристика пищевкусовой добавки из ягод клюквы [Текст] Е. В. Алексеенко, Е. А. Медведева, Е. В. Рылина |
|
| Аннотация | В статье представлены результаты исследований по получению и биохимической характеристике клюквенного сокового концентрата, полученного на основе соковой фракции ферментированной мезги ягод и способом вакуум-выпаривания. Разработаны условия предварительной обработки ягод клюквы при получении сока с применением ферментных препаратов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 3. - С. 18-22 |
