| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no2_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 10:37:51 2 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180324s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no2_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Глебова, С. Ю. кандидат биологических наук Светлана Юрьевна z01710 070 |
|
|
Разработка балльной шкалы органолептической оценки качества овощных соусов [Текст] С. Ю. Глебова, О. В. Голуб, Н. В. Заворохина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 23 (7 назв.) |
| Аннотация | На потребительском рынке реализуется широкий ассортимент соусов, пользующийся устойчивым спросом, поскольку они придают пище своеобразные ароматические и вкусовые нюансы, повышают ее пищевую ценность и усвояемость за счет используемого разнообразного сырья, технологии изготовления и т. д. Основным критерием выбора и контроля качества данного вида продукции являются характеристики, определяемые с помощью органов чувств. В статье представлены результаты разработки рейтинговой оценки уровня качества с использованием балльного метода для овощных соусов. Проведено апробирование балловой шкалы при органолептической оценке соусов овощных (разных производителей и состава), реализуемых в торговой розничной сети г. Новосибирска. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
соусы овощные соусы органолептический анализ методы органолептической оценки балльные методы оценка качества пищевых продуктов оценка качества овощных соусов качество овощных соусов торговые розничные сети новосибирские торговые сети органолептические показатели балльная шкала исследования показатели качества овощных соусов |
|
Голуб, О. В. доктор технических наук Ольга Валентиновна 070 z02710 Заворохина, Н. В. доктор технических наук Наталия Валерьевна 070 z03710 |
|
|
Сибирский университет потребительской кооперации z01100 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации z02700 Вторичная ответственность Уральский государственный экономический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2. - С. 20-23 |
|
RU 41417097 20180324 RCR |
|
|
RU 41417097 20180324 |
|
|
RU AR-MARS 20180324 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180324 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 2 20 1 |
|
| 337 | |
| Продукты для оптимального питания |
