| Индекс УДК |
637.52 664.0 |
|
Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения [Текст] Т. В. Алексеева [и др.] |
|
| Аннотация | Цель работы - исследовать возможность внесения пищевой добавки из жмыха зародышей пшеницы, масел семян амаранта и тыквы в паштеты из печени и оценить их качество. Исследование проводилось в Воронежском государственном университете инженерных технологий. В результате проведенных исследований функционально-технологических свойств растительной пищевой добавки установлено, что ее целесообразнее применять в гидратированном виде, что соответствует состоянию насыщения биополимеров системы влагой и достижению пастообразной консистенции, схожей с консистенцией фарша из печени. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 12. - С. 49-52 |
