| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no12_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 9:16:42 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180201s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no12_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Золотин, А. Ю. кандидат технических наук; научный сотрудник Александр Юрьевич 070 z01710 |
|
|
Вопросы терминологии при исследовании органолептического восприятия пищевых продуктов [Текст] А. Ю. Золотин [и др.] |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 37 (7 назв.) |
| Аннотация | Исследование любой проблемы требует определенности используемых понятий. Ясность определений особенно необходима при исследовании проблем, находящихся на стыке наук. К такой проблеме относится исследование органолептического восприятия. Причина рассмотрения вопросов, связанных с органолептикой, - смешивание некоторых основополагающих понятий. Наиболее часто имеет место приравнивание "ощущение" и "восприятие". Рассматривая соотнесенность этих понятий следует говорить об ощущениях вкуса, запаха, цвета, консистенции, текстуры, но о восприятии признаков вкуса, запаха, цвета, консистенции, текстуры. При анализе потребительских свойств пищевого продукта оперируют понятиями сенсорной и органолептической оценки, подразумевая их идентичность, что не вполне соответствует действительности. Учитывая нормативные определения, одинаково употребимы выражения "органолептическая оценка", "сенсорная оценка", "оценка пищевого продукта с помощью органов чувств", но не имеет смысла использование выражений "органолептическая оценка с помощью органов чувств", "сенсорная оценка с помощью органов чувств", избыточно выражение "органолептическая оценка пищевого продукта". При органолептической оценке возникают затруднения, связанные с описанием консистенции и текстуры продукта. Сопоставление содержания понятий "консистенция" и "текстура" позволяет дать заключение о признаке различия, существенном при проведении органолептической оценки, связанным с характером восприятия: консистенция воспринимается визуально; текстура - тактильно. В предложенном материале затронуты лишь некоторые вопросы, относящиеся к наиболее распространенным заблуждениям при применении понятий при исследовании органолептического восприятия. Общим выводом являются констатация необоснованности отождествления основополагающих понятий и необходимость их применения сообразно содержанию, раскрытому в определениях, учитывающих нюансы области исследований. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
органолептическое восприятие термины понятия консистенция применение понятий текстура вкусовые ощущения восприятие вкусов понятие ощущения терминологические понятия органолептический анализ пищевых продуктов сенсорный анализ пищевых продуктов анализ пищевых продуктов исследования определение понятий определение терминов толкование терминов |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; научный сотрудник Сергей Владимирович 070 z02710 Шахайло, Н. А. научный сотрудник Наталья Анатольевна 070 z03710 Антипова, Т. А. доктор биологических наук; научный сотрудник Татьяна Алексеевна 070 z04710 Фелик, С. В. кандидат биологических наук; научный сотрудник Светлана Валерьевна 070 z05710 Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна 070 z06710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания z01700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания z02700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания z03700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания z04700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания z05700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Научно-исследовательский институт детского питания z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 12. - С. 35-37 |
|
RU 41417097 20180201 RCR |
|
|
RU 41417097 20180201 |
|
|
RU AR-MARS 20180201 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180201 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 12 35 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные вопросы технического регулирования |
