| Индекс УДК | 637.1 |
|
Использование экстракта дикорастущих трав при производстве кисломолочного напитка [Текст] О. И. Долматова, Е. А. Пожидаева, А. Г. Гребенкина |
|
| Аннотация | Цель данной работы - создание кисломолочного напитка функциональной направленности с использованием в качестве дополнительного источника витаминов и минеральных веществ экстракта лекарственного растительного сырья. В качестве сырья использовали одуванчик, который является источником пищевых волокон, различных биологически активных веществ. Проведен подбор оптимальной дозы внесения экстракта в кисломолочный напиток. В ходе работы подобран рецептурный состав кисломолочного напитка, предложено технологическое решение. Исследованы показатели качества кисломолочного напитка в сравнении с контрольным образцом. Изучена микроструктура и реологические характеристики напитка. Определен прогнозируемый срок его годности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 12. - С. 26-28 |
