| Индекс УДК | 664.0 |
|
Определение фальсификации масла криля рыбьим жиром и синтетическим маслом с использованием спектроскопии ЯМР 13С [Текст] Ю. Б. Монахова, Б. Дилль |
|
| Аннотация | Масло криля считается наиболее востребованным продуктом на рынке пищевых добавок, которое из-за высокой цены может быть фальсифицировано более дешевым рыбьим жиром. Для установления источника происхождения биологически активных добавок (БАД) на основе масла криля и рыбьего жира предложено использовать спектроскопию ЯМР 13C. Объектом исследования были 15 образцов БАД масла криля и такое же количество образцов БАД рыбьего жира, приобретенные в розничных магазинах. Фальсификация масла криля может быть обнаружена по распределению жирных кислот в положении sn-2 триглицерида. Чувствительность метода составляет около 10% содержания рыбьего жира в смеси, что достаточно для выявления преднамеренной фальсификации. Такую же методику можно использовать для распознавания синтетически модифицированного масла криля. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 108-112 |
